当前位置： 龙猫 > 龙猫的习性 > 一碗拽面,半生乡愁武安一名异乡游子的
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拽面，号称武安第一名吃。我从小吃拽面长大，如果把拽面比作我生命中不可分割的组成部分，一点儿都不夸张。今年是我人生中第三个本命年，介于而立与不惑之间，粗算一下漂泊在外的时间和守家在地的时间，差不多快一半对一半了。我虽不敢自封尝尽天下美食的“吃货”，可但凡去过的地方，八大菜系、风味小吃和外国大餐基本上没有放跑过。然而，若论内心深处最挂念、留下印象最深刻、对味蕾刺激最直接的美食美味，还得数咱武安拽面。作为一名地地道道的武安人，无论我身在何时何地，总伴随着一种挥之不去、难以割舍的拽面情结。
对拽面的记忆和感觉，从我记事起一直持续到现在。小时候，爸爸妈妈两地分居，我跟妈妈住在店头学校，姥姥为了照看我也跟着一起生活。每天吃完早饭，姥姥就带我到店头村口的小道房旁边看火车，边看火车边给我讲故事，从二六七二工厂开过来的火车一列接着一列，满载着童年的回忆。快晌午了，姥姥就会问我想吃啥，我说吃拽面吧。姥姥做饭很麻利，一会儿工夫，面也和好了，卤子也打好了。姥姥拽面的姿势很优美，一颤一颤，一根面就拽好下锅了，几分钟的时间，一碗面就拽好了。爸爸有时会过来看望我们，他也喜欢吃拽面。我那时很好奇，看爸爸切面的形状和姥姥切的不太一样，就问爸爸怎么回事，爸爸告诉我这叫“把子面”，姥姥拽的那种叫“宽薄面”。这便是我对“把子面”和“宽薄面”这两种切法和拽法的最初认知。如果学校放假，妈妈就会带我到爸爸工作的铁矿上住一段时间，大多是到食堂打饭吃。矿上的冯矿长和张书记很喜欢逗我玩，“小扁头，站在这背一首唐诗喂你吃一片肉”，“小扁头，唱首歌等会儿奖励你一个苹果”，我便大大方方地在众人面前表演一番，然后高高兴兴地收获很多“战利品”。当时爸爸宿舍里只有一个小煤球炉，做饭的家伙什儿也不齐全，想吃上一碗拽面居然是很奢侈的一件事。
后来，爸爸妈妈终于团聚了，爸爸调到了午汲派出所，妈妈调到了午汲镇中学，当时的派出所位于午汲镇政府大院里。我们先是住在大院里，那里的叔叔伯伯阿姨们，很多人后来都成了武安政坛上的风云人物。在大院里基本上也是吃食堂，没办法拽拽面。过了一段时间，我们搬到午汲中学住了，爸爸用一些砖头和油毡盖了个小厨房，终于有了一个温暖的小家，可以想吃什么就做点什么吃了。那时候还是实行计划经济体制，得到粮站领粮食，每个月定量供应，如果领的面粉质量不行就没办法拽拽面。镇里孙书记和所里苗所长的公子在中学上学，都是妈妈的学生，有时两位哥哥的爸爸们工作太忙，他们就在我家里吃饭，才偶尔会吃上一两顿拽面。时间一晃二十多年过去了，我回武安办婚礼那天，老苗所长携夫人来了，爸爸看到老领导出席，激动地半天说不出话来。在我记忆中飒爽英姿、魄力十足的苗所长依然精神矍铄、风采不减当年，回想起二十多年前在大院里的点点滴滴往事，我不禁感慨万千。
我上“育红班”和小学的时候，爸爸妈妈的工作发生了好几次变动，在我印象中，那时候老是在搬家，我连续换了四所学校，住处更是经常搬来搬去。后来终于在杜庄岗上要了地基、盖了房子，家才安定下来，也把弟弟从爷爷奶奶家接了过来，一家四口才得以团聚。那时候，爸爸工作很忙，妈妈身体不好，弟弟年纪还小，家里的很多事就落在我肩上，洗衣、做饭、收拾、打扫、熬药、照顾妈妈和弟弟，小小年纪的我居然做得头头是道。我拽拽面的功夫，大概就是在那个时候逐步锻炼出来的。“穷人的孩子早当家”，对这句话我体会得太深了。
在武安二中上了三年初中，我住校一年半，走读一年半。对二中食堂的饭菜，我不想作过多评论。有天中午吃豆角，没炒熟，发生了食物中毒，很多学生都遭殃了。有位舍友出于正义感，写了篇报道寄到了报社，又被报社寄回了二中，校长找班主任一顿训斥，要把全班同学的作文作业本收起来核对笔迹，最后把这位同学找出来批评、教育、作检查，才过关了事。当时的同桌评论说，这叫“官官相护”；后来在语文课本上学了《红楼梦》节选《葫芦僧判断葫芦案》之后，我才对这个词有了更加深刻的认识。这件事虽事出偶然，我想学校也不想发生这样的事，但却使我下决心开始走读。每天中午，为了让我进门就吃上拽面，妈妈和弟弟到家之后就忙乎个不停，弟弟又开始扮演之前我的角色，在妈妈的培养下也逐步锻炼打卤子、拽拽面了。到武安一中上高中之后，每天晚上三节晚自习，回家就十点半快十一点了，爸爸依然等着为我加餐，有时摊个小软饼，有时做点挂面汤，有时中午多和些面留着给我晚上回来拽拽面。现在回想起上中学的那段日子，我之所以能心无旁骛地安心学习，和家人的大力支持是绝对分不开的。高考填报志愿那天，我邀请同桌国梁中午到家里吃饭，事先也没打招呼，而家里只剩一个鸡蛋了，更来不及去买酒菜，爸爸下厨打的卤子、做的拽面，仅此而已。今年过年回去，国梁夫妻到邯郸东站接我，路上聊起这件事，国梁回忆，那顿拽面挺香。
在南京上大学那几年，我只回过两次家。第一年寒假我就没回去，和同学军宏骑着单车满南京城地转，后来找到了大学生运动会礼仪小姐选拔赛筹备组，面试官对我很满意，答应我可以留下来帮他一起跑业务，办公室在长江路汉府饭店，就是后来被抓的南京市长经常办公的那个地方。跑了几天业务，我身上已经没钱吃饭了，又不想打电话回家，等不得领工资，不得不急想应变策略。终于在下关区热河南路找到了一家兰州牛肉拉面馆，老板答应收留我，每天10块钱工钱，管吃管住。老板很精干，对我说，汉族人过年，我赚钱，过年就在我这干吧。当时就住在饭馆上边的小阁楼上，只有一个床垫子和一床破棉絮，南京的冬天还是蛮冷的，只能将就着过啦。同伴是两个回族小伙子，一个姓马，一个姓铁，都是甘南州临夏人。两个小伙儿都挺乐观，闲下来还为我表演他们当地的情歌“花儿”。在面馆吃的牛肉拉面非常正宗，和家乡拽面相比各有各的长处。除夕那晚，老板和太太为了照顾汉族人的习俗，专门把我请到家里，包的牛肉饺子，我边吃饺子边看春晚，心里十分感动。大年初一早上起来，我打电话给家里拜年，还没说上几句话早已是泪流满面，尽管心里还有“男儿有泪不轻弹”这句古训在约束着自己。我到中脉公司工作之后，有一次从淮安回南京，还专门带着礼品到热河南路这家牛肉拉面馆去拜望老板和老板夫人，可惜面馆已经更换了主人，我感到有些怅然若失，心里念叨的“滴水之恩涌泉相报”这句话也一下子失去了目标和方向。人生路上，有许多曾经帮助过自己的人，有些人还能联系得上，有些人却让你想报答都找不到踪迹，只有空留一肚子的亏欠和遗憾。
年的暑假，弟弟初中毕业了，想出来闯荡一下，16岁的孩子只身一人坐火车到南京找我。哥儿俩满南京城跑来跑去找工作，人家一听初中毕业都纷纷表示不要。那时我才意识到学历的重要性，没有这块砖你就敲不开那扇门，任你有天大的本事也干着急没有用。最后无奈，在迈皋桥附近找了家洗车场，管吃不管住，每天10块钱工钱，弟弟干了一暑假，脚底板被泡得脱了皮，小帅哥被晒成了小黑蛋儿。如果说弟弟之前还有些顽皮的话，我想从那时起，他开始逐步走向成熟了。我和隔壁宿舍的舍友移糖在南京火车站后边的曹后村租了间小屋子，三个年轻人就那样挤着住。为了糊口，我同时兼职四份工作，吃饭也很简单，有时煮点米饭，有时煮点挂面，有时有菜吃，有时没菜吃，我越发想念家乡拽面的味道了，可惜吃不上。晚上睡觉就像睡在火炉之中，蚊子也不消停，就那样移糖也自得其乐，经常给我讲他老乡褚时健的故事，“人生六十才开始”这句话使我印象尤为深刻。弟弟回去之前，我们一起去游览中山陵，为了省门票钱，移糖带我们绕道后山才爬进了景区，最后又转到灵谷寺那边才出来的。时间一晃又是十多年，前年夏天我带全家到玉溪市易门县去看望老朋友移糖，他已经是易门县铜厂派出所的教导员了。他带我们到县城里味道最正宗的菌子火锅店吃菌汤，鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、干巴菌、虎掌菌…直到我叫不上来名字。那天晚上我大醉了一场，回忆起当年在南京读大学时的峥嵘岁月，两位老朋友不约而同地潸然泪下。移糖约我等“褚橙”上市时再过去，我心里又涌起了一股对那位传奇老爷子的敬仰之情，自己曾经吃的那点苦、受的那点罪，跟褚老爷子的跌宕起伏比起来只能算是沧海一粟罢了。
在中脉公司工作那段时间，我跑过好多个地方，品尝过苏北的淮扬菜，云南的滇菜，广州的早茶、海鲜粥和一系列粤菜，但心里总时不时地怀念武安拽面的味道。到省直机关工作以后，更是国内外各地到处出差，云南少数民族风味菜系、各省特色菜系和外国系列大餐也吃过不少。在经历过一些场面之后，我心里反而对有些形式上的东西不那么在乎了，依然时常怀念起武安拽面的味道。有次我开着车专门跑到昆明一个很难找的地方，买了一袋“五得利”面粉回来，想吃顿拽面，不知道是面不行还是水不行，拽出来的面粗的粗、细的细，不是很成功，真亏负了我当年苦练出来的拽面功夫。在昆明我没认识几个武安人，好友向明是一个，他家和我家也算是世交了，他爷爷在下白石卫生院当院长时就和我姥爷有着莫逆的交情，他爸爸和他自己都是医术精湛的骨科医生，两家几代人之间都保持着互动。有次我听向明说他妈妈来昆明了，想吃拽面的念头突然一下子强烈起来，打电话约着周末到他家吃拽面。那天中午真是解馋了，向明妈妈拽拽面的功夫十分了得，卤子打得也非常棒，关键是向明还专门从老家带来了芝麻盐，味道别提多正宗了。我家儿子虽然生在云南，可天生喜欢吃拽面，或许是遗传吧，那天吃的打饱嗝了还要继续吃。这充分证明了武安拽面的强大魅力。
出来求学和工作这十多年来，每次回家都是来去匆匆，在家时间较长的两段，一次是在年的夏天，另一次是在年的秋天。年夏天在家，我每天中午都光着膀子钻在厨房给全家人拽拽面，爸爸吃了妈妈吃，妈妈吃了弟弟吃，我最后再干上两海碗，虽然汗流浃背但感觉肚子充实、内心更充实。当时央视正在热播《士兵突击》，每天晚上我和弟弟都躺在北屋的沙发上，瞧得津津有味。印象最深的台词是，“不抛弃也不放弃，所以我们就叫钢七连”，“有意义就是好好活，好好活就是干很多很多有意义的事”。我们哥俩的成长背景和剧中主人公许三多或许有些相似。回首往事，我从华北、华东、华南、西南，兜了大半个中国；弟弟从乡里、县里、市里、省里，迈了好几个台阶，也许凭的就是一股“不抛弃、不放弃”的勇气、闯劲和坚韧。其实无论在哪工作也仅是混口饭吃而已，没什么可值得大肆炫耀的，但对于寒门子弟而言，每迈出一步都显得那么艰辛和不易，才值得倍加珍惜。年，弟媳和侄儿到石家庄与弟弟团聚了，父母也在那边。年秋天，我请了探亲假回石家庄去，每天中午依然施展出拽面功夫为全家老小拽面。吃面时，弟弟可能考虑到我在云南待久了，总是问我要不要放点辣椒酱，我笑着说好不容易才暂时逃离了那个吃辣椒的地方，你多给我放点芝麻盐吧。全家人开心一笑，其乐融融。我之所以会有挥之不去的拽面情结，或许是因为从吃拽面的过程中体会出来的人生哲理。拽拽面看着容易，其实是个技术活，每道工序都不能图省事，功夫下不到口感就出不来。和面时，讲究面、水、盐的科学搭配，就像“天时、地利、人和”缺一不可，最关键是“人和”，面“和”不好，疙疙瘩瘩，拽面时就会不顺手。面和好以后，还要“醒”一段时间，正如有些事情不能急，适当沉默和等待一段时间其实是好事、不是坏事，“醒”的过程同时也是积蓄力量、反思沉淀、使人头脑更加清醒的过程。“轧”和“绕”这两道程序也非常关键，轧面讲究反反复复、面面俱到，要充分落实“盆光、面光、手光”的“三光政策”；台湾成功学大师陈安之讲过，成功的秘诀就是专注和重复，一遍不行两遍，两遍不行三遍，直到满意为止。绕面讲究顺时针和逆时针交替进行，一逆一顺、顺势而为，既要随着面的劲头绕、不能强拉硬拽，又不能一根筋似地总是朝着一个方向绕，该回头还得回头，及时调整方向。擀面和切面讲究均匀，不能厚此薄彼或粗细不均，反思拽面时被拽断的不良情况，不就是擀或切的过程中不均匀造成的吗？世间本无他，无非“人”与“事”，礼尚往来、将心比心、投桃报李、皆大欢喜这些词，其实讲就是的“互动”与“平衡”这四字真谛。刚开始拽面时，大家都饿了，图个速度快，可以拽成“把子面”快速下锅，拽到后面只剩面头儿了，大家也都吃得差不多了，于是可以不紧不慢地拽成一条一条的“宽薄面”；人生也是这样，年轻时干事情风风火火、速度第一，随着时间的推移，适当慢一点或许更踏实、更靠谱。煮面讲究时间和火候，吃面讲究卤子和佐料，尤其是不能忘记放芝麻盐，缺了芝麻盐就算不上正宗的武安拽面；火候和调配这两个词本身就蕴含着极大的学问，式无常式、法无定法，没办法精确描述，只可意会不可言传，所谓“运用之妙、存乎一心”，全凭用心去领悟和体会。
爸爸教我第一首比较复杂一些的诗词，是岳飞的《满江红》。“三十功名尘与土，八千里路云和月”，这两句诗也可以引用来描写我自己，三十多岁，八千里路，以时间为横坐标、空间为纵坐标，将不同时间和不同空间的交汇点连起来，形成一条人生曲线。尽管吃过百家饭、走过千里路，但以前我从未专门为某一样美食写过文章，唯有武安拽面是一个例外。因为离家这么多年，距离那么老远，每每山珍海味、大酒大肉穿肠过后，心里却酸甜苦辣咸五味杂陈，只想喝一碗妈妈熬的小米粥或者吃一碗爸爸拽的大拽面。在我内心最深处，那碗拽面已经不仅仅是拽面，而是化成了链接异乡游子和家人、家乡、亲情、友情、乡情诸元素之间的一个标志和符号、一丝牵挂和思念、一场返璞归真的回放和告白、一种血浓于水的情结和情愫。这篇文章本无意于为武安拽面做软广告，但能否收到相应的实际效果，已经不是一名异乡游子所关心的主要问题。非常感谢著名才子安宁同学，正是他的提醒和提议，我才有了以上的回忆和追述，不求以文会友，但愿雅俗共赏，更不敢自攀大家手笔，也就不再讲究什么“豹尾”了。结尾处只有一句大白话：如果你问我最喜欢吃什么，我会把内心深处最真切的感受，用最地道的家乡话一字一顿地告诉你答案，俺还是待见吃咱武安拽面！
作者简介：杜浩伟，男，武安人，硕士研究生毕业，现在云南省直机关工作。Email:excellent
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