说起中国古代传说中的“酿酒始祖”，那自然非杜康莫属，汉《说文解字》载“杜康始作秫酒”。杜康是中国历史上公认的酒神，他的名字也成为中国酒的代名词。可就是有一个问题：杜康到底是谁？
关于杜康，其实没有任何史料记载他到底是谁，各地有各地的传说。西晋张华撰《博物志》，说杜康是汉朝酒泉太守，善造酒。乾隆皇帝也曾说杜康是汉代的陕西人，《白水县志》记载：“汉，杜康，字仲宁，生于洛阳伊川，善造酒。”但是从考古和历史文献记载来看，夏代中国已经出现酒器，商代就有“酒池肉林”的传说，到周朝，治者认为殷商灭亡的原因有很多，酗酒乱德是重要的一条。周公还颁布了《酒诰》，旨在树立和弘扬优良的酒风，那杜康是汉代的说法也不太能站得住脚。宋朝窦革在《酒谱》中说，杜康是东周人。据说杜康只是个平民，但是有本事，率先酿酒。可是夏朝时候就已经有了酒器，东周似乎也晚了点。
南北朝梁朝萧统的《文选》中说杜康是黄帝时代人。据传说杜康是黄帝手下的大臣。据说这个杜康舍不得把当时吃不完的粮食扔掉，就把粮食放到一个枯树洞中存放。后来发现树前总有动物躺在那，跟死了一样。于是发现从树洞的缝隙中流出一些液体。杜康一尝，好喝。于是拿给大家喝，都觉得好喝，这就是酒了。可这个传说有点牵强，不说那个时代农耕技术还不行，粮食真能富裕？而且除了有这么个传说，实在也没什么其他依据。
东汉许慎的《说文解字》说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”说杜康就是少康。这种说法可信度高么？我们知道，少康是大禹的玄孙，大禹因治水有功被帝尧封于夏，赐爵夏伯，被帝舜选为禅让的接班人。禹传子夏启，启传子太康，太康传弟仲康，仲康传子相。相被篡臣寒浞攻杀，其妃缗带着身孕逃到娘家有仍生下了少康。少康长大后先后当过庖正和牧正，在夏遗民的帮助下终于攻灭了寒浞这就是著名的“少康复国”，少康亲政爱民，在夏祀中断40年之后实现了“少康中兴”。综合看当时国力，人民较为富足，可能存在富余的粮食，且少康当过司厨之官庖正，发明秫酒（用粮食造酒）是完全可能的。
作者：幕筱涵
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