曹操《短歌行》：
“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。
青青子衿，悠悠我心。但为君故，沉吟至今。呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。
明明如月，何时可掇？忧从中来，不可断绝。越陌度阡，枉用相存。契阔谈宴，心念旧恩。
月明星稀，乌鹊南飞。绕树三匝，何枝可依？山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心。”
诗中有一句叫：“何以解忧？唯有杜康”！意思是说：“我用什么来排解忧愁呢？只有那美酒名曰“杜康”。”很显然曹操并非是好酒之人，只是许多的烦心事积压在内心深处，无可解忧，唯独闲暇时痛饮几杯杜康才能缓解住心中的压抑感。
何以解忧，唯有杜康”。曹孟德乐极生悲时候的一句感叹，道出了中国酒文化的渊源。曹操时代，中国的酒文化已传承了二千多年，虽然还没有造出后世的烈酒，但总也够曹阿瞒品的，为什么在这位才华横溢的枭雄眼中，只有同样传奇的杜康酒才能消除他内心的忧愁呢？
杜康酒是什么酒？
杜康酒，水属于中性，硬度低，钙质少，易沉淀，宜酿酒。水质的好坏决定酒的品质，杜康酒从古代到现代，都归属于美酒品种之一，而杜康美酒的先决条件是有好水。
相传杜康是黄帝手下一位大臣，黄帝打败蚩尤后建立了属于自己的部落，经过神农氏尝百草，辨五谷后，开始耕种粮食。随后，黄帝就命杜康掌管粮食。由于风调雨顺，土壤肥沃，连年丰收，粮食总产量就越来越多。吃不完的粮食，肯定要找地方保存起来，那时候没有粮仓，又没有科学的保粮方法，杜康唯一能想到的，就是把粮堆积到山洞里面。经过几场大雨后，山洞里的湿气越来越重，等杜康去检查粮食的时候，已经来不及了，很多粮食都已经发霉或是发芽。
黄帝知道此事后，勃然大怒，下令立即撤掉杜康的官职，并警告杜康，如果下次还是有大量粮食损坏，就要处死杜康。杜康正为如何存粮发愁的时候，他路过一片森林，看见到有几棵枯死的大树，他灵机一动，把大树挖空，把粮食装进去。有一天，他去查粮，发现存粮的地方有几头羊和野兔躺在那里，经过查验，羊和野兔都是活的，他想不明白。打开存粮的地方一看，粮食都已经变成了水，而且散发出阵阵的香味，他看着一头羊喝了从树里流出的水，然后就躺在了地上。他也尝了一碗，觉得这种水香醇可口，一阵阵清香扑鼻而来，他就急匆匆跑回禀报黄帝。
黄帝知道此事后，觉得很神奇，就命神农氏去品尝这个水，想不到，神农氏喝了之后，两脸通红，唱起了歌。黄帝也尝了尝，确定没有毒后就给这种水确定名字，黄帝想了想，问了问手下如何取名，杜康就说：“这种像水又不是水，黄帝喝的时候，用的是酉装着喝的，就叫酒吧”。黄帝大乐道：“好，既然是你发现这种酒的制作方法，我就命它为杜康酒吧”。
从此，杜康酒就在黄帝时期很受欢迎，遇到祭天仪式就会大量制作杜康酒。就这样，酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为“酒神”。直到现在，杜康酒在我国也是有名的酒，好水好品质，曹丞相已经被杜康酒的清香甘醇吸引了。
为什么曹操借“杜康”酒发挥？
其实早在殷商时期的甲骨文中，就已经出现了酒的象形字，而我国的酿酒技术达到巅峰时是周朝时期，中国的酿酒技术的代表人物是杜康，他是华夏的酿酒鼻祖，提到美酒，人们首先会想到杜康。随着历史的不断发展以及朝代的不断更迭，中国历史上涌现出了众多品种各异的美酒佳酿。酒也体现着中国劳动人民的智慧和勤劳，但是杜康酒仍然经久不衰。三国时期曹操写非常有名的诗篇，这就是《短歌行》，在这篇短诗中有这样一句话：“何以解忧，唯有杜康”，其实这句话正是赞扬了杜康酒的醇厚和给人带来的无上感受。其实最初的杜康酒是以箕、帚和秫酒最为出名，做得最多的是秫酒，这就是用黏性高粱为原料而制成的清酒，也是我们现代人嘴中常说的品质最好的粮食酒。
对于曹操来说，他不是史学家，也不想搞清楚到底杜康在发明秫酒中发挥了多大作用。他只是想借杜康这位多难兴邦的君主来为自己增光，表露自己拯救天下的良苦用心，又怕别人说自己野心太大，故此一语双关地用杜康酒来遮脸。
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