什么时候产生了“酒”的雏形？是如何产生的？一切事物产生看似都是历史发展的偶然，实则是历史发展的必然。问世间酒为何物？人类酿酒历史千年不衰，不分民族地域，风行世界，与人类结缘最深厚。酒具有精神和物质两个层面的双重文化属性，祭拜天地鬼神，宴请拜会，君臣之礼，上至皇权下至黎民，无酒不成席无酒不成欢，都离不开酒。——曹操《短歌行》对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但为君故，沉吟至今。呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。明明如月，何时可掇（duo）？忧从中来，不可断绝。越陌度阡，枉用相存。契阔谈宴，心念旧恩。月明星稀，乌鹊南飞。绕树三匝，何枝可依？山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心。金爵杯酒的起源——关于酒的起源有不少说法，历来众说风云，人类之前是动物，动物之前是植物，也就是说植物最早存在于地球，富含糖分的果实掉落，一层层覆盖，久而久之，环境适宜变馊发酵，产生乙醇（CHO）就有了酒，这是酒的源头。是大自然的杰作。当然被人类发现又经过了一个很长的时间。诸如非洲原始森林果实丰富，常年自然熟成落地，自然发酵，飞禽走兽争相抢食，一会就步路蹒跚东倒西歪，酒态可掬。这都是所谓的自然生酒说-也就是仿生酒科学技术的发展是我们探寻起源的可靠工具考古工作逐步揭示了酒在我国发展的脉络，年江苏发现“醉猿化石”等等中华白酒起源——中华文明，源远流长，华夏酒脉，万世流芳，我国先人早在年前的仰韶文化时期，随着农耕文明的发展和制陶技术的成熟，丰富的谷物和酿造容器，共同催生了酒的产生。山西杏花村遗址发现的“小口尖底瓮”就是最早的酿酒容器，是最早酿出谷物美酒的地方。仰韶文化时期酿酒的小口尖底瓮酒起源各种传说——上天造酒——自古以来，天上所谓酒星早就的说法从古代文人墨客的诗词中就可见一斑，李白的“天若不爱酒，酒星不在天”；孔融“天垂酒星之耀，低劣酒泉之郡”李贺“龙头泻酒邀酒星”“吾爱李太白，身是酒星魂”天上酒旗星等等。猿人造酒说——这个传说和自然早就有些一致。大意就是植物果实自然发酵有了特殊的气味口感，偶然被猿人发现，逐步模仿产生出了果实发酵的液体，喝了以后让其变得兴奋。仪狄造酒说——仪狄做的可能是醪糟，就是糯米发酵糊状，味甜。现在家庭也可以自己制作，西安一带排挡里的稠酒相似，记载仪狄最大的贡献就是把三皇五帝时期的酿酒术整理传于后世。战国策记载仪狄将此酒献给大禹，大禹喝了觉得好，但是有感叹将来有人会因为酒误了大事亡国，所以疏远了仪狄。杜康造酒——我个人觉得这个可能是粮食酿酒的开始。当然杜康是哪里人，因为有陕西白水杜康/河南汝阳杜康两种说法，《汝州全志》也有些记载，人们的想象是杜康出生在陕西白水，会酿酒，出发去京城开封出差，途径洛阳，发现好水就此地酿起酒来。殷商王朝开启了酒曲酿酒的时代，这也是酿酒史上划时代的技术革命，商州两朝酒文化的核心和灵魂被提升到礼仪制度的层面，酒=礼，无酒不成礼的制度，在此后的两千多年，深刻影响着中国的政治、经济、文化、生活等领域。酒的含义/作用进一步的提升，为它的特殊性提供了舞台。宋代酒器白酒的演变过程我们国家是世界上最早开始酿酒的国家之一，特别是我们的制曲技术和多次发酵技术对酿酒的发展有很大作用。原始先人仿制——自然生酒殷商酒曲酿制——这个时期已经出现了酒曲发酵酿酒，但是酒液和酒糟还没有分离，所以这样生产的酒，酒体浑浊，也叫浊酒。周朝压榨酿酒——这一阶段酿酒酒液和酒糟分离，酿出的酒酒体清澈，也叫清酒宋代蒸煮酿酒——这一阶段发展快的主要是酒曲，其中又属红曲的出现，将微生物菌群带进了酿酒，使得酒有了能够活血化瘀，健脾消食元代蒸馏酿酒——蒸馏技术的出现是酿酒技术的革命性突破，是长期以来酒的度数也有了突破，出现了高度酒，不断发展变化一直沿用至今，现在全国80%以上的白酒厂都是蒸馏法制作原酒。商代酒具如此世界几大蒸馏酒，中国的白酒可以说蔚为壮观，历史最为悠久。
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