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新冠病毒让我们重新认识了白酒这种古老的东西。多个省份的防疫指南里提到可“适量饮酒”，其实这是有依据的，药王孙思邈在药学巨著《千金方》中就明确提出“一人饮，全家无疫”的观点。此外，包括《本草纲目》在内的众多著作中均将酒作为重要方剂。
一项汇总了11.2万参与者的研究发现，适量饮酒和更长的预期寿命有关。适量饮酒有益健康，这已经是共识，但是有两点必须要注意，一个是“适量”，每日不超过毫升为宜，另外，只有传统工艺酿造的纯粮酒才具有一定的养生功能，而非传统工艺和非纯粮酒长期饮用，对身体健康有害无益。
今天我们来讲三个话题，什么工艺才是白酒的传统工艺，为什么很多浓香酒喝了上头，怎么喝酒才能长寿，并带领大家领略年前的佳酿醇香。爱酒人士为了自己的健康长寿，不妨花几分钟细细阅读。
什么工艺才是白酒最古老的传统工艺？
其实最早的白酒是在偶然的事件中得到的。大家都知道白酒的发明者是杜康，关于杜康造酒，《史记》《水经注》《战国策》等诸多文献多有记载，“杜康作酒，空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪”，意思就是说，杜康找了空心的大桑树来存放粮食，粮食在树洞内慢慢发酵，无意中得到了酒这种东西，然后杜康反复研试，遂得酿酒之秘，造出了开天辟地的第一杯秫酒，杜康酒问世后，历代帝王视其为珍品。周平王迁都洛阳后，得尝杜康酒，感其佳，封杜康为酒仙，赐杜康村为“杜康仙庄”，也就是如今洛阳市汝阳县的杜康村。
（洛阳杜康塑像，手扶空桑）
杜康酒酿造工艺一代代的传下来，并经过不断改进，逐渐成为我国白酒纯粮固态发酵的经典技术，杜康酒发酵是桑泥培植的窖池，窖池中含有上千种微生物群，酿出的酒具有一种特有的芳香。杜康酒的工艺就是“三蒸三酿，五齐六法”，三蒸三酿很好理解，而“五齐六法”是我国白酒酿造技术的精髓所在。
不用任何机械设备，不用任何发酵剂，在此不由感叹，我国竟然早在三千年前就已经掌握了发酵的全程变化规律。有了如此精湛的酿酒技艺，才有了中华民族如此浓郁的酒文化。
那么杜康酿酒技艺酿出的酒是什么香型呢？答案是浓香型，这种香型也是中华民族最为广泛热爱的的香型。杜康的这种浓香始创了华夏五千年的酿酒文化，奠定了中国酿酒业的基础，被后人尊称为“酒祖”。
历代的文人墨客似乎极其偏爱杜康酒，经常以诗咏酒、以酒酿诗。曹操就曾以“慨当以慷，忧思难忘；何以解忧？唯有杜康”来表达他对杜康酒的喜爱。诗圣杜甫的杜酒频劳劝，张梨不外求等等这样描述杜康酒的诗词数不胜数，“杜康”二字传递出的是壮怀激情、思念离愁、愁苦悲愤，直击人的灵魂。
但是现在我们发现浓香酒喝了往往会上头，这是为什么呢？
很多浓香酒为什么喝了容易上头？
其实很多酒厂都能造出来好酒，但是受酿造成本和酿造效率的限制，好酒的产量总是金字塔顶端的一点点而已，下边的90%以上都是为了效率和效益而使用工业化快速生产。
很多人说浓香酒喝了上头，其实现在确实是这种情况。浓香酒喝了千百年了，为啥现在就突然变的不好了呢？
原因在业内大家都不言而明，最近一二十年，我国经济水平大幅提高，白酒销量每年直线上升，酒厂的老酒早就用光了，我们都知道白酒的口感是需要用20年以上的老酒勾调后才会香醇，现在没了老酒，只有通过各种化学香精进行调制，再加上都是刚出的新酒，本来杂质毒素含量就高，所以，喝了上头是肯定的。
上世纪七十年代初，在日本首相田中角荣访华时，周总理盛宴款待，喝的是杜康酒，田中角荣兴至赞叹“天下美酒，惟有杜康”，周总理当即请郭沫若介绍了杜康的渊源和历史，引起了田中角荣的极大兴趣，后来总理得知该酒仅在洛阳的小作坊生产。
为了发扬该酒，周总理指示说：我们的先人在年前便发明了酒，这在世界上是罕见的，很了不起，应该把杜康酒视为国宝，应“复兴杜康，为国争光”。
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